Kas röstitud kohviube saab kohe keeta?Jah, aga mitte tingimata maitsev.Värskelt röstitud kohviubadel on ubade kergitamise periood, milleks on süsinikdioksiidi eraldumine ja kohvi parima maitseperioodi saavutamine.Kuidas me siis kohvi säilitame?Kohviubade säilitamiseks mõtleme kasutadakohvikotidesimest korda, aga kas olete kohviubade pakendikotte hoolikalt jälginud?Kas olete kunagi märganud valget või läbipaistvat klappi kohvikoti taga- või siseküljel?Või nägid sa seda ja ei hoolinud sellest?Ärge arvake, et see klapp on asendatav, kui näete, et klapp on väike.Tegelikult on väike löögiklapp kohviubade "elu või surma" saladus.
Seda ventiili nimetatakse "kohvi väljalaskeklapiks" ja seda nimetatakse ühesuunaliseks väljalaskeklapiks.Ühesuunaline õhutusventiil mängib olulist rolli, et teie värske kohv püsiks kauem värske.Kohvikoti sees olev ühesuunaline õhutusventiil on koti lisavarustus, mis takistab õhu tagasivoolu.Lühiülevaade ühesuunalise väljalaskeklapi klapist on kahe funktsiooniga, millest üks on kotis oleva gaasi väljalaskmine ja teine pakendikotist väljapoole jääva õhu isoleerimine.Järgmisena tutvustab Wo sisselaskeklapp neid kahte funktsiooni ja selle toimimist.
1. Heitgaas
Rohelised kohvioad sisaldavad happeid, valke, estreid, süsivesikuid, vett ja kofeiini.Pärast roheliste kohviubade kõrgel temperatuuril röstimist toodetakse süsinikdioksiidi mitmete keemiliste reaktsioonide kaudu, nagu Maillardi reaktsioon.Üldiselt moodustab röstitud kohviubadest eralduv süsihappegaas ja muud lenduvad gaasid 2% tervete kohviubade massist.Ja 2% gaasist vabaneb aeglaselt ubade kiustruktuurist ja vabanemisaeg sõltub röstimismeetodist.Kuna kohvioad eraldavad iseenesest süsihappegaasi, näeme röstitud kohviube kinnises kotis, mis aja jooksul paisub.See on nn täispuhutud kott.Ühesuunalise väljalaskeklapiga aitab see need inertgaasid kotist õigel ajal eemaldada, et need gaasid ei oksüdeeriks kohviube ja säilitaksid kohviubade hea värske oleku.
2, isoleerige õhk
Kuidas isoleerida õhku selle kurnamise ajal?Ühesuunaline klapp erineb tavalisest õhuklapist.Kui kasutatakse tavalist õhuventiili ja samal ajal kui pakendikotis olev gaas tühjendatakse, laseb see ka väljaspool pakkelindi olevat õhku kotti voolata, mis hävitab pakendikoti tihendi ja põhjustab kohvi jätkuvat vedelikku. oksüdeerida.Kohviubade oksüdeerumine põhjustab aroomi lendumist ja koostise halvenemist.Ühesuunaline väljalaskeklapp seda ei tee, see tõmbab kotis oleva süsihappegaasi õigeaegselt välja ega lase välisõhku kotti.Niisiis, kuidas õnnestub välisõhku vöösse mitte siseneda?Wo sisselaskeklapp ütleb teile oma tööpõhimõtte: kui õhurõhk kotis saavutab teatud läve, avaneb ühesuunalise väljalaskeklapi klapp, et vabastada kotis olev gaas;kuni õhurõhk langeb alla ühesuunalise klapi läve.Ühesuunalise ventiili klapp suletakse ja pakendikott naaseb suletud olekusse.
Seetõttu jõudsime järeldusele, et kohvi väljalaskeklapi ühesuunalisus on selle kõige elementaarsem ja ühtlasi ka kõige arenenum nõue.Kui kohvioad on sügavamalt röstitud, on heitgaasiefekt tugevam ja süsihappegaas vabaneb varem.
Postitusaeg: 22. märts 2022